Bánh croissant với các lớp bột mỏng và hương bơ thơm ngon thường ngon nhất khi mới nướng. Tuy nhiên, với phương pháp bảo quản phù hợp, bạn vẫn có thể giữ được hương vị và kết cấu của bánh trong thời gian dài hơn.
Dưới đây là hướng dẫn chi tiết với các nguồn tham khảo đáng tin cậy.
Bảo quản trong ngày (1 ngày)
- Phương pháp: Để ở nhiệt độ phòng, bọc lỏng trong khăn giấy và đặt trong hộp kín hoặc túi giấy
- Lưu ý: Tránh bọc kín trong túi nhựa vì sẽ làm bánh ẩm và mất đi độ giòn
- Nguồn: King Arthur Baking Company khuyến nghị phương pháp này và lưu ý rằng “croissant ngon nhất khi được tiêu thụ trong ngày nướng” [1]
Bảo quản ngắn hạn (2-3 ngày)
- Phương pháp: Đặt bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng
- Phục hồi bánh: Làm nóng lại trong lò nướng ở 150°C trong 3-5 phút
- Nguồn: Chef Dominique Ansel, người sáng tạo ra Cronut và là chủ nhân của nhiều tiệm bánh nổi tiếng, đề xuất cách làm nóng lại này trong cuốn sách “Everyone Can Bake” [2]
Bảo quản dài hạn (đến 1 tháng)
- Chuẩn bị: Chờ bánh nguội hoàn toàn
- Đóng gói: Bọc từng chiếc bánh bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm
- Đông lạnh: Đặt vào túi zip hoặc hộp kín và cho vào ngăn đông
- Phục hồi bánh:
- Rã đông qua đêm trong tủ lạnh
- Làm nóng lại trong lò ở 160-170°C khoảng 5-8 phút
- Nguồn: America’s Test Kitchen đã kiểm chứng phương pháp này và kết luận rằng đây là cách hiệu quả nhất để bảo quản croissant trong thời gian dài [3]
Bảo quản bánh chưa nướng
- Phương pháp đông lạnh:
- Xếp bánh đã tạo hình (chưa nướng) trên khay
- Đông lạnh nhanh khoảng 1 giờ
- Chuyển vào túi zip, có thể đông lạnh đến 1 tháng
- Cách nướng sau khi đông lạnh:
- Để rã đông trong tủ lạnh (không phải ngăn đông) qua đêm
- Ủ ở nhiệt độ phòng 1-2 giờ trước khi nướng
- Phết trứng và nướng như bình thường
- Nguồn: Paul Hollywood, giám khảo chương trình Great British Bake Off và là tác giả của nhiều cuốn sách làm bánh, khuyến nghị phương pháp này trong cuốn “How to Bake” [4]
Những điều nên tránh
- Không đặt trong tủ lạnh (không đông lạnh): Theo Food & Wine, nhiệt độ tủ lạnh làm tinh bột trong bánh kết tinh nhanh hơn, khiến bánh khô cứng [5]
- Không để bánh trong túi nhựa kín: Serious Eats chỉ ra rằng điều này sẽ khiến hơi ẩm không thoát được, làm mất đi độ giòn của vỏ bánh [6]
Làm nóng lại bánh hiệu quả
Theo Le Cordon Bleu Paris, một trong những trường dạy làm bánh nổi tiếng nhất thế giới, phương pháp làm nóng lại bánh croissant tốt nhất là [7]:
- Làm nóng lò ở 160-170°C
- Đặt bánh vào lò khi đã đạt nhiệt độ
- Nướng 5-7 phút cho đến khi bánh ấm và giòn trở lại
- Tránh sử dụng lò vi sóng vì sẽ làm bánh ẩm và dai
Bánh croissant
Bánh croissant
Bánh croissant
Bánh croissant
