Bánh croissant phô mai là phiên bản biến tấu thơm ngon của bánh croissant truyền thống. Với lớp vỏ ngoài giòn xốp đặc trưng kết hợp cùng nhân phô mai béo ngậy, đây là một món bánh được nhiều người yêu thích. Hôm nay, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh croissant phô mai tại nhà.
Nguyên liệu
Cho bột bánh:
- 500g bột mì đa dụng (protein 10-12%)
- 10g muối
- 55g đường
- 10g men nở khô
- 150ml nước ấm (khoảng 35°C)
- 150ml sữa tươi không đường
- 250g bơ lạt chất lượng cao (bơ Pháp là lựa chọn tốt nhất)
Cho nhân phô mai:
- 200g phô mai cream cheese (để ở nhiệt độ phòng)
- 50g đường
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa cà phê vani extract (tùy chọn)
- 100g phô mai mozzarella cắt thanh (hoặc phô mai que)
Phết lên bánh:
- 1 quả trứng đánh đều
Các bước thực hiện
Chuẩn bị bột croissant
- Trộn đều bột mì, muối và đường trong một tô lớn.
- Hòa men nở với nước ấm, để yên 5-10 phút cho đến khi nổi bọt.
- Thêm hỗn hợp men nở và sữa vào hỗn hợp bột khô, trộn đều.
- Nhào bột khoảng 5-7 phút đến khi thành một khối bột mịn và đàn hồi.
- Tạo hình tròn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh nghỉ khoảng 1 giờ.
Chuẩn bị lớp bơ
- Đặt bơ lạnh giữa hai tờ giấy nến.
- Dùng cán bột đập và cán bơ thành hình chữ nhật khoảng 20x15cm.
- Đặt bơ đã cán vào tủ lạnh 15 phút để giữ lạnh.
Tạo lớp bánh
- Lấy bột ra, cán thành hình chữ nhật khoảng 40x20cm.
- Đặt bơ lên 2/3 diện tích bột.
- Gập 1/3 bột không có bơ lên trên bơ, sau đó gập 1/3 còn lại lên trên (như gập một lá thư).
- Xoay bột 90 độ, cán nhẹ nhàng thành hình chữ nhật khoảng 40x20cm.
- Gập lại thành 3 phần như trước.
- Bọc bột và để trong tủ lạnh 30 phút.
- Lặp lại quá trình cán và gập thêm 2 lần nữa, mỗi lần để bột nghỉ 30 phút trong tủ lạnh.
Chuẩn bị nhân phô mai
- Trong một tô, đánh đều cream cheese với đường cho đến khi mịn.
- Thêm lòng đỏ trứng và vani extract, đánh đều.
- Cho hỗn hợp vào túi bắm bánh và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Tạo hình và thêm nhân phô mai
- Sau lần gập cuối cùng, để bột nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
- Lấy bột ra, cán thành hình chữ nhật dày khoảng 4-5mm.
- Cắt thành các tam giác đều, mỗi tam giác có đáy khoảng 12cm.
- Tạo một đường cắt nhỏ ở giữa đáy tam giác.
- Đặt một thanh phô mai mozzarella nhỏ ở đáy tam giác.
- Bắm một đường hỗn hợp cream cheese lên trên thanh phô mai.
- Kéo nhẹ để tam giác dài ra một chút, sau đó cuộn từ đáy lên đỉnh, tạo hình croissant.
- Uốn cong nhẹ hai đầu tạo hình lưỡi liềm.
Ủ bột và nướng bánh
- Xếp các bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nướng, cách nhau khoảng 5-7cm.
- Để bánh nở ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 giờ cho đến khi bánh nở gần gấp đôi.
- Phết một lớp trứng đánh lên bánh.
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200°C.
- Nướng bánh ở 200°C trong 5 phút đầu, sau đó giảm nhiệt xuống 180°C và nướng thêm 15-18 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá khoảng 10 phút trước khi thưởng thức.
Một số mẹo hữu ích
- Nhiệt độ quan trọng: Luôn giữ bột và bơ lạnh trong quá trình làm. Nếu bạn thấy bơ bắt đầu chảy, hãy đưa bột vào tủ lạnh ngay lập tức.
- Chọn phô mai: Bạn có thể thử các loại phô mai khác nhau như cheddar, gouda, hoặc phô mai đã ủ lâu để tạo hương vị đặc biệt.
- Biến tấu nhân bánh: Ngoài phô mai, bạn có thể thêm một ít thịt xông khói, thịt nguội, hoặc rau thơm để tạo hương vị phong phú hơn.
- Kiểm tra độ chín: Bánh croissant phô mai sẽ mất nhiều thời gian nướng hơn bánh thông thường một chút do có nhân. Đảm bảo phần giữa bánh chín hoàn toàn.
- Phục vụ: Bánh croissant phô mai ngon nhất khi còn ấm, khi đó phô mai vẫn còn mềm và chảy.
Bánh croissant phô mai có thể được thưởng thức như một bữa sáng thơm ngon hoặc món ăn nhẹ trong ngày. Chúc bạn thành công và ngon miệng!
