Bánh croissant là một trong những loại bánh nổi tiếng của nền ẩm thực Pháp đã chinh phục khẩu vị của hàng triệu người trên thế giới. Với lớp vỏ ngoài giòn tan, bên trong xốp mềm và hương thơm bơ đặc trưng, croissant đã trở thành món ăn yêu thích cho bữa sáng hoặc bữa nhẹ buổi chiều.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm bánh croissant tại nhà với công thức đơn giản nhất nhưng vẫn đảm bảo hương vị chuẩn Pháp. Ngoài ra, bạn cũng sẽ tìm hiểu được những kinh nghiệm làm croissant quý báu giúp bánh của bạn luôn thành công.
Nguyên liệu làm bánh croissant
Trước khi bắt đầu làm bánh, hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm bánh croissant sau đây:
Nguyên liệu cho bột:
- 500g bột mì đa dụng (protein 10-12%)
- 10g muối
- 55g đường
- 10g men nở khô
- 150ml nước ấm (khoảng 35°C)
- 150ml sữa tươi không đường
- 1 quả trứng (để phết lên bánh trước khi nướng)
Nguyên liệu cho lớp bơ:
- 250g bơ lạt chất lượng cao (bơ Pháp là lựa chọn tốt nhất)
Dụng cụ cần thiết:
- Cân đo nguyên liệu
- Cán bột
- Tô trộn bột
- Giấy nướng bánh
- Khay nướng
- Dao sắc
- Thước đo (không bắt buộc nhưng rất hữu ích)
Công thức bánh croissant chi tiết, đơn giản nhất
Bước 1: Chuẩn bị bột
- Trộn đều bột mì, muối và đường trong một tô lớn.
- Hòa men nở với nước ấm, để yên 5-10 phút cho đến khi nổi bọt (điều này giúp kích hoạt men).
- Thêm hỗn hợp men nở và sữa vào hỗn hợp bột khô, trộn đều.
- Nhào bột khoảng 5-7 phút đến khi thành một khối bột mịn và đàn hồi.
- Tạo hình tròn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh nghỉ khoảng 1 giờ.
Bước 2: Chuẩn bị lớp bơ
- Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh trước 10 phút để bơ mềm nhẹ nhưng vẫn giữ hình dạng.
- Đặt bơ giữa hai tờ giấy nến.
- Dùng cán bột đập và cán bơ thành hình chữ nhật khoảng 20x15cm, dày khoảng 1cm.
- Đặt bơ đã cán vào tủ lạnh 15 phút để giữ lạnh.
Bước 3: Tạo lớp bánh (laminating)
Đây là bước quan trọng nhất quyết định thành công của công thức làm bánh croissant:
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành hình chữ nhật khoảng 40x20cm.
- Đặt bơ lên 2/3 diện tích bột, để lại 1/3 trống.
- Gập 1/3 bột không có bơ lên trên bơ, sau đó gập 1/3 còn lại lên trên (giống như gập một lá thư).
- Xoay bột 90 độ, cán nhẹ nhàng thành hình chữ nhật khoảng 40x20cm.
- Gập lại thành 3 phần như trước (đây được gọi là 1 lần gập).
- Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 30 phút.
- Lặp lại quá trình cán và gập thêm 2 lần nữa, mỗi lần để bột nghỉ 30 phút trong tủ lạnh.
Lưu ý: Tổng cộng bạn sẽ thực hiện 3 lần gập, điều này tạo ra 27 lớp bánh.
Bước 4: Tạo hình croissant
- Sau lần gập cuối cùng, để bột nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
- Lấy bột ra, cán thành hình chữ nhật dài khoảng 60cm, rộng 30cm, dày khoảng 4-5mm.
- Cắt các cạnh để tạo thành hình chữ nhật đều.
- Chia bột thành các tam giác đều, mỗi tam giác có đáy khoảng 10-12cm và chiều cao khoảng 25cm.
- Tạo một đường cắt nhỏ ở giữa đáy tam giác (khoảng 1cm).
- Kéo nhẹ để tam giác dài ra một chút.
- Bắt đầu từ đáy, cuộn chặt lên đến đỉnh, tạo hình croissant cổ điển.
- Uốn cong nhẹ hai đầu tạo hình lưỡi liềm.
Bước 5: Ủ bột và nướng bánh croissant
- Xếp các bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nướng, cách nhau khoảng 5-7cm.
- Để bánh nở ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 giờ (thời gian có thể thay đổi tùy theo nhiệt độ phòng) cho đến khi bánh nở gần gấp đôi.
- Đánh tan trứng và phết một lớp mỏng lên bánh.
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200°C.
- Nướng bánh croissant ở 200°C trong 5 phút đầu, sau đó giảm nhiệt xuống 180°C và nướng thêm 15-20 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá khoảng 10 phút trước khi thưởng thức.
Làm bánh croissant đơn giản nhất – Kinh nghiệm quý báu
Dưới đây là một số kinh nghiệm làm croissant giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên:
1. Nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất
- Luôn giữ bột và bơ lạnh trong quá trình làm. Nếu bạn thấy bơ bắt đầu chảy, hãy đưa bột vào tủ lạnh ngay lập tức.
- Làm việc trong phòng mát, tránh những ngày quá nóng.
- Nếu cần thiết, bạn có thể làm mát bàn cán bột bằng cách đặt các túi đá lên trên trong vài phút trước khi cán.
2. Chọn đúng loại bơ
- Sử dụng bơ lạt chất lượng cao, có hàm lượng chất béo càng cao càng tốt (82% trở lên).
- Bơ đặc biệt dành cho làm bánh (bơ Pháp) sẽ cho kết quả tốt nhất.
3. Kỹ thuật cán và gập
- Cán bột với lực đều, không quá mạnh để tránh làm rách lớp bơ.
- Khi gập, đảm bảo các cạnh thẳng và đều để tạo ra các lớp đồng đều.
- Luôn xoay bột 90 độ trước mỗi lần cán mới.
4. Kiên nhẫn là chìa khóa
- Không vội vàng bỏ qua các bước để bột nghỉ trong tủ lạnh.
- Thời gian nghỉ giúp gluten thư giãn và bơ cứng lại, tạo điều kiện cho các lớp bánh hình thành tốt.
5. Biến tấu công thức
Sau khi đã thành thạo cách làm bánh mì croissant cơ bản, bạn có thể thử nghiệm với các biến tấu sau:
- Croissant nhân socola: Đặt một thanh socola đen hoặc sữa ở đáy tam giác trước khi cuộn.
- Croissant nhân hạnh nhân: Trải một lớp kem hạnh nhân mỏng trên tam giác trước khi cuộn.
- Croissant nhân phô mai: Thêm một lát phô mai ở đáy tam giác.
- Croissant trứng muối
Bảo quản bánh croissant
- Bánh croissant ngon nhất khi ăn trong ngày làm.
- Nếu cần bảo quản, đặt bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 2 ngày.
- Có thể đông lạnh croissant đã nướng tối đa 1 tháng. Khi muốn ăn, làm nóng bánh trong lò ở 160°C khoảng 5-7 phút.
Kết luận
Cách làm croissant tại nhà tuy có vẻ phức tạp nhưng với công thức chi tiết và những kinh nghiệm chia sẻ ở trên, bạn hoàn toàn có thể làm được những chiếc bánh thơm ngon không kém gì ở tiệm bánh. Hãy thử ngay công thức bánh croissant này và tận hưởng thành quả tuyệt vời của mình cùng gia đình và bạn bè!
Đừng quên rằng, việc làm bánh croissant cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Vì vậy, ngay cả khi lần đầu chưa được hoàn hảo, hãy tiếp tục thực hành và bạn sẽ sớm trở thành chuyên gia làm bánh croissant tại nhà!
