Bánh croissant trứng muối là sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh croissant giòn xốp truyền thống của Pháp với hương vị trứng muối béo ngậy đặc trưng của ẩm thực châu Á. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món bánh hấp dẫn này.
Nguyên liệu
Cho bột bánh croissant:
- 500g bột mì đa dụng (protein 10-12%)
- 10g muối
- 55g đường
- 10g men nở khô
- 150ml nước ấm (35°C)
- 150ml sữa tươi không đường
- 250g bơ lạt chất lượng cao
Cho nhân trứng muối:
- 6-8 lòng đỏ trứng muối
- 80g bơ lạt, để mềm ở nhiệt độ phòng
- 2 thìa sữa đặc
- 1 thìa cà phê bột nghệ (tùy chọn, để tạo màu đẹp)
- 1 thìa cà phê dầu hào (tùy chọn)
- 2 thìa cà phê đường
Để phết lên bánh:
- 1 quả trứng đánh đều
- 1 thìa cà phê nước
Các bước thực hiện
Phần 1: Chuẩn bị bột croissant
- Trộn bột cơ bản:
- Trộn đều bột mì, muối và đường trong một tô lớn.
- Hòa men nở với nước ấm, để yên 5-10 phút cho đến khi nổi bọt.
- Thêm hỗn hợp men nở và sữa vào hỗn hợp bột khô, trộn đều.
- Nhào bột khoảng 5-7 phút đến khi thành một khối bột mịn và đàn hồi.
- Tạo hình tròn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh nghỉ khoảng 1 giờ.
- Chuẩn bị lớp bơ:
- Đặt bơ lạnh giữa hai tờ giấy nến.
- Dùng cán bột đập và cán bơ thành hình chữ nhật khoảng 20x15cm.
- Đặt bơ đã cán vào tủ lạnh 15 phút để giữ lạnh.
- Tạo lớp bánh:
- Lấy bột ra, cán thành hình chữ nhật khoảng 40x20cm.
- Đặt bơ lên 2/3 diện tích bột.
- Gập 1/3 bột không có bơ lên trên bơ, sau đó gập 1/3 còn lại lên trên (như gập một lá thư).
- Xoay bột 90 độ, cán nhẹ nhàng thành hình chữ nhật khoảng 40x20cm.
- Gập lại thành 3 phần như trước.
- Bọc bột và để trong tủ lạnh 30 phút.
- Lặp lại quá trình cán và gập thêm 2 lần nữa, mỗi lần để bột nghỉ 30 phút trong tủ lạnh.
Phần 2: Chuẩn bị nhân trứng muối
- Làm nhân trứng muối:
- Tách lấy lòng đỏ trứng muối, nghiền nhuyễn.
- Đánh bơ mềm cho đến khi bông nhẹ.
- Thêm lòng đỏ trứng muối đã nghiền, sữa đặc, bột nghệ (nếu dùng), dầu hào (nếu dùng) và đường vào bơ.
- Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất.
- Cho hỗn hợp vào túi bắm bánh và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
Phần 3: Tạo hình và nướng bánh
- Tạo hình croissant:
- Sau lần gập cuối cùng, để bột nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
- Lấy bột ra, cán thành hình chữ nhật dày khoảng 4-5mm.
- Cắt thành các tam giác đều, mỗi tam giác có đáy khoảng 12cm.
- Tạo một đường cắt nhỏ ở giữa đáy tam giác.
- Bắm một đường nhân trứng muối ở gần đáy tam giác.
- Kéo nhẹ để tam giác dài ra một chút, sau đó cuộn từ đáy lên đỉnh, tạo hình croissant.
- Uốn cong nhẹ hai đầu tạo hình lưỡi liềm.
- Ủ bột và nướng bánh:
- Xếp các bánh đã tạo hình lên khay nướng có lót giấy nướng, cách nhau khoảng 5-7cm.
- Để bánh nở ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 giờ cho đến khi bánh nở gần gấp đôi.
- Đánh tan trứng với một thìa nước, phết lên bánh.
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200°C.
- Nướng bánh ở 200°C trong 5 phút đầu, sau đó giảm nhiệt xuống 180°C và nướng thêm 15-18 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.
- Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá khoảng 10 phút trước khi thưởng thức.
Mẹo làm bánh croissant trứng muối
- Chọn trứng muối:
- Nên chọn trứng muối có lòng đỏ đỏ tươi và béo. Trứng vịt muối thường cho màu sắc và hương vị tốt nhất.
- Bạn có thể mua trứng muối đã làm sẵn hoặc tự làm tại nhà.
- Điều chỉnh nhân:
- Nếu muốn nhân đậm đà hơn, bạn có thể thêm một chút bột gà hoặc bột tôm.
- Có thể thêm một chút ớt bột để tạo vị cay nhẹ.
- Mẹo làm bột:
- Làm việc trong phòng mát, tránh những ngày quá nóng.
- Luôn giữ bột và bơ lạnh trong quá trình làm.
- Nếu thấy bơ bắt đầu chảy, đưa bột vào tủ lạnh ngay lập tức.
- Biến tấu:
- Có thể thêm một ít phô mai mozzarella vào nhân trứng muối để tạo hiệu ứng “kéo sợi” khi ăn.
- Rắc một ít mè đen hoặc mè trắng lên bánh trước khi nướng.
- Bảo quản:
- Bánh croissant trứng muối ngon nhất khi ăn trong ngày làm.
- Nếu cần bảo quản, đặt bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 2 ngày.
- Có thể hâm nóng lại bánh trong lò ở 160°C khoảng 5 phút trước khi ăn.
Bánh croissant trứng muối là sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị phương Đông và phương Tây, mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Thưởng thức bánh khi còn ấm với một tách cà phê hoặc trà sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hoặc bữa nhẹ buổi chiều. Chúc bạn thành công với công thức này!
