Cách làm/nướng bánh croissant bằng nồi chiên không dầu đơn giản tại nhà

Bánh croissant, một loại bánh Pháp béo ngậy và giòn rụm, thường được nướng trong lò truyền thống. Tuy nhiên, với sự phổ biến của nồi chiên không dầu, nhiều người tò mò liệu có thể làm bánh croissant bằng thiết bị này không. Dựa trên nghiên cứu, có thể thực hiện được, nhưng cần điều chỉnh nhiệt độ, thời gian, và quy trình so với lò nướng. Dưới đây là phân tích chi tiết, bao gồm cả phương pháp làm từ đầu và dùng bột sẵn, cùng các lưu ý quan trọng.

Bánh croissant truyền thống được làm từ bột mì, men, sữa, đường, muối, và bơ, với quy trình phức tạp bao gồm lên men, cán bột, gấp nhiều lần để tạo lớp, và nướng ở nhiệt độ 200-220°C trong lò trong 15-20 phút. Nồi chiên không dầu, về bản chất, là một lò đối lưu nhỏ, có thể nướng bánh, nhưng với không gian hạn chế và luồng không khí mạnh, cần điều chỉnh để đạt kết quả tốt nhất.

Phương Pháp Làm Từ Đầu

Để làm bánh croissant từ đầu và nướng bằng nồi chiên không dầu, bạn có thể làm theo công thức từ Sally’s Baking Addiction. Dưới đây là các bước chi tiết:

Nguyên Liệu:
- 120ml nước ấm (38-43°C)
- 1 thìa cà phê men khô hoạt tính
- 50g đường, chia làm 2 phần
- 438g bột mì đa dụng (đong bằng thìa và cân)
- 12g muối kosher
- 240ml sữa lạnh nguyên kem
- 340g bơ không muối, cắt khối và để lạnh
Quy Trình:
1. Trộn nước ấm, men, và 1 thìa cà phê đường, để yên 5 phút cho đến khi sủi bọt.
2. Trong một tô lớn, trộn bột mì, phần đường còn lại, và muối.
3. Thêm sữa lạnh và hỗn hợp men vào, nhào thành bột mềm. Đánh bột trên mặt phẳng có rắc bột trong 5 phút cho đến khi mịn, sau đó để lên men trong 2 giờ hoặc đến khi nở gấp đôi.
4. Đấm bột xuống để loại bỏ khí, cán thành hình vuông 14 inch trên mặt phẳng có rắc bột.
5. Đặt bơ lạnh vào giữa, gấp bột che kín bơ, ép mép để niêm phong.
6. Cán bột thành hình chữ nhật dài 20 inch, gấp làm ba (gọi là một lần gấp). Xoay bột 90 độ, cán và gấp thêm lần nữa, sau đó bọc kín và để lạnh 30 phút.
7. Lặp lại hai lần gấp nữa, mỗi lần để lạnh 30 phút sau lần gấp thứ tư.
8. Cán bột thành hình chữ nhật 14×18 inch, cắt thành tam giác, và cuộn thành hình bánh croissant.
9. Đặt bánh trên khay và để lên men thêm 1 giờ hoặc đến khi nở gấp đôi.
Nướng Bằng Nồi Chiên Không Dầu:
- Đặt bánh vào giỏ nồi chiên, đảm bảo không quá gần nhau để không khí lưu thông.
- Đặt nhiệt độ 190°C (hoặc nhiệt độ tối đa nếu thấp hơn).
- Nướng 10-12 phút, kiểm tra xem bánh có vàng đều không. Nếu cần, nướng thêm 2-3 phút.

Xem thêm 15+ mẫu bánh Mousse chanh leo cho dịp sinh nhật ngon, đẹp mắt

Phương Pháp Dùng Bột Sẵn

Nếu muốn nhanh hơn, bạn có thể dùng bột croissant sẵn. Các bước như sau:

Mua một gói bột croissant lạnh (thường có 8 miếng).
Xếp bột thành tam giác, cuộn thành hình bánh croissant.
Đặt vào giỏ nồi chiên, để cách nhau để không khí lưu thông
Đặt nhiệt độ 180-200°C và nấu 6-8 phút, kiểm tra sau 6 phút, nếu cần nấu thêm 1-2 phút cho đến khi vàng đều.

So Sánh Hai Phương Pháp

Tiêu Chí	Làm Từ Đầu	Dùng Bột Sẵn
Thời Gian	Khoảng 4-5 giờ (bao gồm lên men, gấp)	10-15 phút (chỉ cần cuộn và nướng)
Độ Khó	Cao (cần kỹ năng cán bột, gấp lớp)	Thấp (dễ dàng, ít bước)
Nguyên Liệu	Cần nhiều nguyên liệu, bao gồm bơ lạnh	Chỉ cần bột sẵn và có thể thêm trứng
Kết Quả	Hương vị truyền thống, giòn, béo ngậy	Nhanh, tiện lợi, nhưng có thể ít lớp

Lưu Ý Quan Trọng

Điều Chỉnh Nhiệt Độ và Thời Gian: Khi nướng bằng nồi chiên, nên giảm nhiệt độ khoảng 14°C và thời gian 20-25% so với lò, nhưng vì croissant cần nhiệt cao để giòn, bạn có thể đặt nhiệt độ tối đa (190-200°C) và theo dõi thời gian.
Không Gian Nồi Chiên: Vì nồi chiên có không gian nhỏ, bạn có thể cần nướng từng mẻ
Theo Dõi Quá Trình: Do luồng không khí mạnh, bánh có thể nâu nhanh ở trên, nên kiểm tra thường xuyên để tránh cháy, và có thể xoay giỏ giữa chừng nếu cần.
Lên Men: Với phương pháp làm từ đầu, đảm bảo bột lên men đầy đủ để bánh nở tốt, vì nồi chiên không phù hợp để ủ bột.

Xem thêm TOP 15 Tiệm Bánh Croissant Ở Hà Nội Cực Ngon Cho Các Tín Đồ Bánh Pháp

Một điều thú vị là, mặc dù nồi chiên không dầu thường được dùng để chiên giòn, nó cũng có thể tạo ra lớp vỏ giòn rụm cho bánh croissant, nhờ luồng không khí mạnh, nhưng bạn cần chú ý không để bánh khô quá bên trong.

Kết Luận

Dù làm từ đầu hay dùng bột sẵn, nồi chiên không dầu có thể là một lựa chọn thay thế lò nướng, đặc biệt khi không gian bếp nhỏ hoặc muốn tiết kiệm năng lượng. Tuy nhiên, do đặc điểm kỹ thuật, bạn cần theo dõi kỹ lưỡng để đạt kết quả tốt nhất.